Ny Yh-utbildning i samiskt mathantverk

Samernas utbildningscenter i Jokkmokk har blivit beviljade en ettårig eftergymnasial Yh-utbildning i Samiskt mathantverk. Utbildningen startar höstterminen 2017 och har tio platser och är beviljad för två studieår. Utbildningen bygger på restaurang- och livsmedelsprogrammet men är mer praktisk. En stor del av utbildningen kommer att ske i formen lärande i arbete (LIA) och utbildningen är öppen för behöriga sökanden från hela Sverige.

Matintresset i Sverige är större än någonsin och det finns en stark trend i att nyupptäcka traditionella lokala mattraditioner. I Skandinavien i allmänhet och i norra Sverige och Sápmi i synnerhet har vi fantastiska råvaror och en spännande matkultur. Den samiska matkulturen har en självklar plats och är dessutom ett utmärkt uttryck för slow food-rörelsens devis – gott, rent och rättvist.

– Den samiska matkulturen har alla möjligheter att sätta ett ordentligt avtryck på den gastronomiska kartan. Matkulturen präglas av årstidsväxlingarna och vad som stått att hitta lokalt. Råvarorna är absolut förstklassiga med ren, älg, fjällfisk, fågel, bär och vildväxande örter och förädlingen utgår från traditionell kunskap som präglas av ett hållbarhets- och helhetsperspektiv där så mycket som möjligt tas tillvara, berättar Roland Harnesk som är utbildningskonsulent vid Samernas utbildningscenter.

En utbildning i samisk matkultur bidrar dessutom till att hålla matkulturen och de nedärvda kunskaperna levande – att inte låta gamla traditioner försvinna och dö ut.

– Vi har sett att delar av vår matkultur är på väg att försvinna. Det är viktigt att traditionerna förvaltas och förädlas. De utgör en länk mellan historien och nutiden, mellan människorna och naturen. Då allt fler bejakar en hållbar livsstil och lokalt producerat mathantverk, ligger den samiska matkulturen dessutom helt rätt i tiden, berättar Britt-Inger Tuorda, rektor vid Samernas utbildningscenter.

I ett större besöksnäringsperspektiv är en trend att lokal matkultur blir en allt viktigare del av en resa; mat betraktas numera som en viktig kulturupplevelse. Fäviken Magasinet utanför Järpen i Jämtland som med sina två stjärnor i den anrika Guide Michelin blivit en gastronomisk attraktion av globalt mått lockar foodies från hela världen, en framgång som förutom högklassig gastronomi har en del av framgången att hämta i hur de lyckats tolka lokala mattraditioner i modern gastronomi.

I en tid då många små lantbrukare och livsmedelsföretag fått ge vika för stordrift och prispress kan ett ökat fokus på den kulinariska upplevelsens betydelse för besöksnäringen dessutom agera som en drivkraft i att platsens lokala råvaror förädlas på plats.

Utbildningen kommer lägga stor vikt på kunskaper i samisk kultur och i det samiska språket, något som är viktigt för att studenterna ska kunna förstå den samiska matkulturen i en större kontext

En stor del av utbildningen kommer bedrivas som lärande i arbete. Studenterna kommer vara ute mycket och praktisera och på det sättet också sprida kunskap om samisk matkultur, men också skapa direkt kontakter med näringslivet.

– När de går ut härifrån är tanken att de ska kunna arbeta med den samiska matkulturen på olika sätt. Det kan vara genom att vara anställda på restaurang eller inom råvaruförädling, men också som entreprenörer inom besöksnäring eller som matkreatörer som gör gästspel för att visa det samiska mathantverket, berättar Roland Harnesk.

Samernas utbildningscenter har i över 70 år bedrivit utbildning. Skolan startade i Sorsele under brinnande världskrig men flyttade till Jokkmokk så snart de nya lokalerna var färdigbyggda. Skolan har haft en väldigt stor betydelse för Jokkmokks kommun och att de nu blivit beviljade denna utbildning betyder mycket för Jokkmokk.

– Samernas utbildningscenter är en institution som har och har haft en mycket stor betydelse för vår kommun. Att de ytterligare kan bredda utbildningsutbudet med denna utbildning är fantastiskt roligt och stärker Jokkmokks entreprenörsprofil ytterligare, säger kommunalrådet i Jokkmokks kommun Robert Bernhardsson

Fakta

Utbildningen i Samiska mathantverk startar hösten 2017. Utbildningen har 10 platser och är förlagd över 40 veckor (200p), varav 16 veckor bedrivs på distans. En stor del av utbildningen sker i formen Lärande i arbete (LIA). Utbildningen är beviljad för två läsår.

Samernas utbildningscenter i Jokkmokk har i över 70 år bedrivit utbildning. Skolan startade i Sorsele men flyttade till Jokkmokk 1945 när de nybyggda lokalerna i Jokkmokk stod klara för inflyttning. Skolan har genom åren haft en mycket stor betydelse för den samiska kulturen. Bland organisationer som sett sitt ljus vid skolan kan nämnas Samernas riksförbund, Same Ätnam, Samerådet och Samernas riksförbund. Samernas hade dessutom en viktig funktion vid bildandet av det museum som senare kom att utvecklas till Ájtte Svenskt fjäll- och samemuseum.

Bildtext

Roland Harnesk utbildningskonsulent och Britt-Inger Tuorda rektor vid Samernas utbildningscenter. Text och Foto David Björkén


Publicerad: 2017-03-17 08:36. Ändrad: 2017-03-17 08:41.


Kommun & Samhälle08 mars 2017

I Jokkmokk är det kvinnornas dag årets alla dagar

I Jokkmokk nöjer kvinnorna sig inte med 8 mars, här är alla dagar självklara dagar. Tjejer och kvinnor har tagit plats som chefer och ledare, sida vid sida med männen, i både offentliga verksamheter såväl som i näringslivet. -Jokkmokk har sedan länge ömsat skinn, lämnat det manspräglade brukssamhället för ett mångdiversifierat jämställt tjänstesamhälle. En av våra utmaningar är att omvärlden till stor del lever med en förlegad uppfattning om Jokkmokk. Om vi lyckas nå ut bredare med kunskap om dagens och morgondagens jämställda Jokkmokk, kommer det stärka våra möjligheter till hållbar utveckling, menar Annika Fredriksson.

Kommun & Samhälle06 februari 2017

Jokkmokk stod värd för första firandet av Sápmis nationaldag 6 februari 1993 och idag firas även inledningen av samiska jubileumsåret Tråante 2017

6 februari 2017 firar Jokkmokk både Samernas nationaldag och invigningen av Tråante 2017 – ett samiskt jubileumsår med anledning av det första samiska landsmötet som ägde rum för 100 år sedan i Trondheim 6-9 februari 1917. Det första officiella firandet av nationaldagen i Sápmi skedde i samband med inledandet av FN:s internationella urbefolkningsår 1993 i Jokkmokk.

Kommun & Samhälle27 januari 2017

Sametingets partier diskuterar högaktuell samisk politik i Jokkmokk

Torsdag den 2 februari arrangerar SR Sameradion & SVT Sápmi den första valdebatten inför sametingsvalet i samband med Jokkmokks marknad. Debatten sker inför publik i Jokkmokks kommuns sessionssal. Alla åtta partier är inbjudna till debatten som ska avhandla högaktuella samiska frågor, bland annat placeringen av en eventuell samisk parlamentsbyggnad.

Kommun & Samhälle29 december 2016

Victoria Harnesk och Afnan Khabiri, är Jokkmokks kommuns kultur- respektive idrottsstipendiat år 2016.

Victoria Harnesk och Afnan Khabiri har av kultur- och fritidsnämnden utsetts till Jokkmokks kommuns kultur- respektive idrottsstipendiat år 2016.

Visa fler nyheter